北御牧の白土芋
ジャガイモを一日に 何キロも使うんです 好みの芋はなかなか出会えない 僕は白土芋に魅せられ 17年ほど・・・ なんとも言えぬコクと...
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和歌山の備長炭
新店舗に新しく導入した 熟成冷蔵庫 炭火、ガス併用グリラー あります じっくり焼けるステーキグリラー じんわりパリッと備長炭 肉料...
最後のトマト
百瀬菜園の濃厚なトマト ディナーのトマトのムースで お出ししております 今月中で終わりですね 明日23日はお休み頂きます
中山の栗
先日百瀬菜園さんにお邪魔した際 頂いた栗 丁寧に仕込んで モンブランや タルトなど 仕込みます 三連休はまだ予約大丈夫です 月曜日...
豚のリエット。明日19日は代休頂きます
19日木曜ですが 16日月曜日の代休頂きます 定番メニューでもある豚のリエット 今はフランスの豚バラ肉で仕込んでいます 日本の豚は...
狩猟解禁まであと2か月。
待ちに待った 狩猟解禁まであと2か月 来週には狩猟者登録も始まり いよいよ多忙な3か月の始まり お店では毛むしりや保管など 年末年...
連休は戦い
一人で 肉を切り 肉を焼き 仕上げる 戦いのような毎日 使い慣れた相棒のようなガスレンジと 父が作った鉄の棚があれば 大丈夫 棚に...
アイルランド産へアフォード種牛の骨付きリブロース
国土の８０％が牧草地であるアイルランド 石灰質の土壌はミネラル成分が豊富に含まれています 1㎏の塊ですが 是非ワイワイと召し上がっ...
パン
パン屋さんではないから クオリティーは安定しませんが 毎朝焼き上げるパンは美味しいです 全粒粉と天然酵母を使ったパンは 修行中から...
フランスブレス産ホロホロ鳥、鳩等
フランスの家禽類は 多種多彩 どれも美味しく 特徴的 中でもホロホロ鳥と鳩は大好きなお肉 ホロホロ鳥は一枚に開き、ミンチやフォアグ...