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自家製パン

素敵なオーブンにしてから オーバーナイトで発酵させて 自家製のパンを毎朝2~3種類焼いております オーバーナイトで発酵させることに...

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肉なのか?ピゼリなのか?

肉を頬張り 尽かさずピゼリを頬張る 肉汁と青っぽい豆の灰汁感と その後やってくる豆のナチュラルな甘み 肉の焦げた香ばしさ 血の香り...

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信州鹿(オス)のテリーヌ

野趣と旨味の ぶつかり合い ようやく鹿のテリーヌが 良い感じに出来ました 狩猟期間も終わり 気分はもう春だけど 何だか名残惜しい ...

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狩猟期間終了

3ヶ月の狩猟期間が 2月15日で終了致しました 早かった様な 丁度良いような 猟果は目標達成し 満足いく結果でした。 美味しく料理...

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あと一週間。

夢中で 過ごした 3か月間の 猟期も 残すところ あと一週間 寂しい 悔しい 悲しい 一週間は毎日出猟する

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poteto

オープンからずっと同じ芋使っています 「白土芋」 その名の通り 白く上品でコクのあるお芋 焼いて良し 揚げて良し マッシュにして良...

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ローストビーフ

10日間熟成させた 国産リブロース じっくり6時間かけてロースト これで冷やし込み 明日のスペシャルなお弁当に なっちゃいます 塊...

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馬鹿旨め~

馬鹿旨め~って 鴨のコンフィの事ではなく いやコンフィももちろん旨いんだけど 手前のイタリアのピゼリ 「グリーンピース」 が馬鹿旨...

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ゲリラ企画第三弾のまかないBOX

信州福味鶏の骨付き腿をこんがり焼いて ポルチーニ茸、アンズ茸、舞茸などと 白ワイン、少しブイヨンでサッと蒸し煮 煮汁の中でゆっくり...

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頂いた命。食べてこそ成仏。

猟師になる方 猟師に興味がある方 増えてますよね でも撃って すぐ死ぬとは限らないし 最後に止め刺しをしないといけない ってよくあ...

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