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オーナーシェフのブログ

信州野菜

特に野菜にこだわっている 訳じゃないんですが こんな田舎に住み 近所で野菜を買うと 大体は近郊で採れた新鮮野菜 今は特に野菜がぐん...

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ガスパチョでミネラル補給

暑い日が続いています どうしてもあっさりしたものを 食べたくなるのは当然です でも栄養もしっかり取らないと 熱中症や夏バテの原因に...

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夏鹿のテリーヌ

あまり美味しくない 鹿のテリーヌを 何本作っただろうか? 作る度に ????… でも美味しく作る方法を 見つけました! これならば...

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徳島産岩牡蠣

巨大な岩牡蠣 ミルキーで 磯の香りと 濃厚な味わい この季節は やっぱり食べたい物の一つですよね 不定期ですが 是非~

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梅雨鹿

発情前の 雄の本州鹿は 蝦夷鹿に匹敵する 唯一の季節 狩猟時期ではないので 駆除された鹿になる事と 暑い季節の野生動物の 処理はか...

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ギリギリ

焦げてはいない ギリギリを狙う タルト 生ではない レアでもない 肉料理 もう少し もう少しだけ我慢して焼き込む もう少し もう少...

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そろそろです

長野県飯山市産 みゆき豚 骨付きロース しかもバラ肉付 熟成庫で7日目 そろそろお味見しようかなぁと 近日登場です 豚は熟成庫で ...

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野菜と鰹のパフェ

こんなの出来ました ウォーターサラダ(水キムチ) ピクルス トマトのクリヤーゼリー アスパラのムース 枝豆 野菜とトマトのジュの泡...

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