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オーナーシェフのブログ

トリッパのグラタン

牛の胃袋 トリッパを下茹でして たっぷりの玉ねぎ たっぷりの松本一本葱 で柔らかく煮込んだ後 グリュイエールチーズを たっぷりと乗...

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焼きは一生

今は無き 長野市の善光寺近く 小さな焼き鳥の 「鳥健」の親方が こう言ってました 「串刺し8年、焼き一生。」 15年くらい前の話で...

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更新完了

猟銃所持許可証 なかなか維持するのも 大変な免許 必要書類 身辺調査(家族、近所) 面接 生活状況(経営不振、自己破産など) 保管...

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ikura

イクラ 漬けています ご飯には合わない パンに合う イクラです どうパンに合うのか? 本当に合うのか? 自身の舌で お試しください

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家から10分

自宅から 10分ほどで この世界 マイナスイオンが ダラダラと溢れるほど 気持ちいい 海が無いのが 悔やまれるけど 最高な環境に ...

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黒イチジクのタルト

見えない物を 想像しながら 焼く 肉塊も タルトも 同じ ギリギリを攻める感じ いつも上手く行くとは 限らない だから面白い タル...

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富山産マヒマヒ

温暖化 異常気象 マヒマヒ(シイラ)が 富山付近でよく捕れるようになって 何年か経つよなぁ 今日は7㎏の肉食魚を仕入れました 脂も...

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明石海峡の蛸

オープンから ずっと取引して頂いてる 淡路の魚匠 神戸でしか修行をしていない僕は 瀬戸内のお魚ばかりを 触っていたので やはり信州...

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ガス、炭、薪

IHが主流な今 (自宅はIH) でも命頂く者として 火で供養かなぁと ガス火、炭火、薪火 スキレットのフライパン 塩(伯方の焼き塩...

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セロリラブ

セロリがLOVE ではなく フランス語で セロリラブ 日本名 「根セロリ」 根を食べる 高級野菜です 1個¥2000くらい 熱を加...

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