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オーナーシェフのブログ

肉温

肉を焼くことは 簡単です 良い機械もあるし 低温調理や真空調理などなど 科学的にうまく焼くなんて言う本も出ている 僕もお客様に肉焼...

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荘司シェフ直伝の美味しいサラダ

去年、神戸のコムシノワで 研修した際に教えて頂いた 「ウォーターサラダ」 暑い日には 体に染み入る美味しい一皿 キヌアとサラミやパ...

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フランスランド産の鳩。

ジビエのキジバトとは 全く別物の フランスの家禽の鳩 丸々太っていて脂もある ジュワッと肉汁がほとばしる 鳥って中々居ないです 丸...

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思い出肉...

交雑ではありましたが 骨付きロース 「トマホーク」 米軍のミサイルの名前ではありません アメリカの先住民ネイティブインディアン が...

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ディナーラッシュ

皆さんは 「ディナーラッシュ」という映画見たことありますか? NYの新進気鋭なイタリアンレストランの1日の話。 目まぐるしく忙しい...

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amuse

コロナコロナコロナ… いい加減嫌になりますよね 色んな情報が耳に入り疲れます さて最近のコース料理のアミューズですが 「サマートリ...

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ゲリラお菓子屋「8」始動

ゲリラ第2弾 ゲリラお菓子屋「8」 本日より始まりました いつからいつまで あったり無かったり ゲリラですが 是非!皆様召し上がっ...

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