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オーナーシェフのブログ

猟師として 料理人として 生きて行くには 面倒な壁があります 趣味が実益を兼ねると 突かれるんですよね 寝る間も惜しんで山へ行き ...

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WINTER GARDEN CAMP 2020

今年も開催します! ウインターガーデンキャンプ!! レシート提示で 特製ジビエ料理 『信州鹿のろうそく焼き』 無料サービスします ...

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猟果

猟期も残すところ あと僅か・・・ ビックマウスだった 猟期始めに立てた目標には 及ばず コツコツと山に行き 積み上げるしかない 昨...

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コルヴェール

コルヴェール(フランス語) 青首鴨(通称) 真鴨 雄(正確には) 警戒心が強い リーダーである =捕獲が難しい 猟期も終盤になり ...

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パンデピス

ファンの多い サヴァランに続き密かに人気のある パンデピスのトースト なんともいい香り・・・ 是非~!

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冬トリュフ

洋食店に欠かせないのは 「トリュフ」 トリュフビァンケット、春トリュフ、 夏トリュフ、秋トリュフ、冬トリュフ、白トリュフ 6種類も...

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休日は狩りへ

猟期中の3か月間は 休日はほぼ一日中狩りに行きます 仕事前に行く猟場と違い 遠く離れたエリアまで足を延ばし 猟場の勉強をしています...

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狩猟取材

今朝はライターの方を 助手席に乗せ山へ いつもの猟場に向かい コガモメスを捕獲、回収もスムーズ 道中、キジバトを発見、捕獲、回収 ...

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ポロネギ

スープの仕込みに 欠かせないもの 「ポロネギ」 これがないとスープは作れない ネギだけど白ネギや太いネギとも違う 食べればわかるし...

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