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オーナーシェフのブログ

山に帰る

猟期以外は あまり山には入らない 山菜、キノコなどには あまり興味が湧かないから 小さな頃から 川魚、山菜、キノコ、あとはイナゴも...

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大切に扱うこと

全ての職種に言えることですが 道具を大切に扱えるか?否か? 自分以外も使う道具は特に 道具を大切に扱う気持ちが一人でも違う人がいる...

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ありがとう

昨夜のブログのあと ベリタスのスキレットの情報頂き 2枚購入することが出来ました ありがとうございました スキレットは今やどこでも...

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サヨウナラ

18年前に購入した ベリタスのスキレットのフライパン 一生使えると思っていた 絶対壊れないって思っていた ある日ベリタスのスキレッ...

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拝啓、横尾忠則様

30年前 2年のカナダ生活から逃げ出し 何を思ったか! メキシコ料理店を開業すると 親に告げると 「????」 思い立ったら動かず...

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FATHER’S DAY

もうすぐ父の日ですね 日頃、会えない父 頑張ってる父 頑固な父 友達みたいな父 色々な父がいると思います 僕の父は3年前に胃癌で亡...

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肉温

肉を焼くことは 簡単です 良い機械もあるし 低温調理や真空調理などなど 科学的にうまく焼くなんて言う本も出ている 僕もお客様に肉焼...

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荘司シェフ直伝の美味しいサラダ

去年、神戸のコムシノワで 研修した際に教えて頂いた 「ウォーターサラダ」 暑い日には 体に染み入る美味しい一皿 キヌアとサラミやパ...

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フランスランド産の鳩。

ジビエのキジバトとは 全く別物の フランスの家禽の鳩 丸々太っていて脂もある ジュワッと肉汁がほとばしる 鳥って中々居ないです 丸...

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