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オーナーシェフのブログ

物持ちが良い

文化の日 亡き父の誕生日 何をプレゼントしても あまり喜ばない父でした ちょっと思い出… さて この写真の僕が握っている トング(...

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不具合

複合ビルというのは 色々と複雑で 色んなルールがあって とにかくややこしい もちろんメリットも沢山あるので 良いんですが 排気の具...

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モンドール

晩秋からのお楽しみ モンドール あります ワインが進みますね 魅惑のフロマージュ

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Good morning

朝日と共に 仕事をするのは なんて気持ち良いんだろう 猟期中は毎日日の出には山に居る そんな生活がもうすぐ始まる 楽しみで仕方がな...

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鉄平石と鉄

レストロリンは 外観は 鉄平石で囲われています 一枚14㎏の石が 下から上まで そしてアイアンのサイン 商業施設にここまで 作り込...

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魅惑な豚肉「白金豚」

はっきんとん しろがね ではないです。 岩手産の豚肉で ブランド豚の先駆けの様な 有名な豚なんです 味わいも コクがあり 脂も甘く...

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フォンドヴォー

フォンドヴォー 仔牛の骨から抽出した だしの事です 毎週2回 製作日数2日間 10㎏の仔牛骨で 仕上がり 8リットルほど かなり手...

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TOEDA

軽井沢にある レストラントエダ ボキューズドール 日本代表のシェフ 春にはフランスで行われる 世界大会に出場する 凄い偉業を達成す...

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牛舌のコンフィ

丸ごと数日間 マリネして 85℃程の 培養してきた 旨味たっぷり ゼラチンたっぷり の煮凝り用ブイヨンで じわじわ5時間ほど火入れ...

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ラフランス

猟師の先輩から ラフランスを分けて頂きました 大好きなんですが 追熟が難しい 外から 中から 上から 下から 横から 傷から とに...

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