解体作業
料理人は みんな動物の解体が 出来る訳じゃないんです でも動物の体の構成を知らないと 上手く料理は出来ないんです 鳥類も同じです ...
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オーナーシェフのブログ
程よく
レストロリンの店内には ガラス張りの熟成庫が鎮座しております ただ菌などは入れず 乾燥と肉自身の旨味濃縮を見極めて おります 短角...
雉のバロティーヌ
食べやすいジビエ 美味しいジビエを目指し 色々頑張って見る 雉を背開きで一枚に捌く 雉の内臓と家禽の鴨のミンチを巻き巻き ちりめん...
最近のお気に入り
カボチャって どうもあまり好きではない素材の一つ 煮たカボチャも カボチャサラダも・・・ 唯一、焼いたカボチャは好きだから フォア...
To Go RESTRORIN
第４波ですか？ 自粛ですか？ わかってます 自分で何とかしますよ もう税金をばら撒かないでください レストロリンのご飯を ９分割の...
新年あけましておめでとうございます
皆様！ 新年明けましておめでとうございます。 2020年は大変お世話になりました 20201年はどうなるんでしょうか？ 緊急事態宣...
冬鹿
夏の発情前の 雄鹿が一番美味しい それを超える本州鹿は無いと思う ならば冬鹿はどうだろうか？ 鹿らしいというか 鹿の香りが強いと思...
趣味と実益
年末だから？ クリスマスだから？ 師走だから？ 毎日忙しく沢山料理作らせて頂き 幸せでございます 料理するのが大好きなので それが...
little by little
あんまり深く 考えると 疲れてしまうので お店が調子悪くても 狩猟が調子悪くても ボチボチコツコツとやるしかない 半矢で飛び去る野...
静寂
誰もいない 雪山の林道を 慎重にスローに 進みながら 野鳥を探す 車を降り静かに歩いたり 山登ったり 下ったり この時間は 捕れて...