雉のバロティーヌ

2021.01.13Blog

食べやすいジビエ

美味しいジビエを目指し

色々頑張って見る

雉を背開きで一枚に捌く

雉の内臓と家禽の鴨のミンチを巻き巻き

ちりめんキャベツと網脂で更に巻き巻き

雉のブイヨンでじっくり火入れをし冷やし

小分けにして真空

ヴァプールでじんわり温めて

軽くオーブンへ

色々乗せて雉のブイヨンにクリームを入れ

完成。

是非

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