2019年12月24日25日はクリスマスメニューです
今年は火、水曜日の クリスマスイブとクリスマス 平日という事もあり 24日はほぼ満席 25日はまだ空席あります クリスマスディナー...
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オーナーシェフのブログ
雉（きじ雄）
今季は雉が 結構捕れてます 雉は優しくて芳醇な香り 美味しい和製な感じのジビエです 雉ガラを煮出してクリームとバターで仕上げます ...
長者原の旨い鹿
最近人気番組 「グランメゾン東京」 料理人もなるほどの納得の 素晴らしいシェフ達の監修 素材のこだわりも凄いですね 静岡の罠師「片...
明日はお休み、狩猟三昧
明日はお休み頂きます 朝から夕方まで 狩猟三昧な一日 雉は獲りたい 鴨も欲しい、出来れば５羽 キジバトも数羽欲しい 明日の晩飯用に...
松本市岡田産のマガモ。メス
11月15日に 捕獲したマガモ 美味しいです 家禽には無い 凝縮した味わいと香り 軽めのサルミソース 在庫がない・・・ 獲れない ...
初獲物
自ら撃ち 自ら捌き 自ら料理し 自ら食す 贅沢な僕
ジビエ始まりました
お待たせ致しました ジビエファンの皆様 解禁初日に 真鴨雄雌 コガモ1羽捕獲しました。 二日後に雉1羽捕獲しました。 これからどん...
根室のエゾ鹿
根室にある凄いジビエ処理施設 実際に10年以上前に見に行きました 良い状態のエゾ鹿 潮風吹く牧草地帯の根室に 悠々と暮らすエゾ鹿は...
エアライフルの弾って小さいんです
エアライフル 小さな弾一発で 野鳥を仕留める 奥深い世界 散弾銃は 激しい音と衝撃 動体視力と経験が物を言う ドキドキ感が違う じ...
フランスピレネー産の乳呑み仔羊
今の季節 乳飲み仔羊 なんてミルキーで美味しいんだ！ あと少しあります