パン
毎朝パンを作る仕事から 始まるレストロリン パン屋さんで買う方が 楽だし美味しいのかもしれない けど、良い粉使って ひとつひとつ丁...
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オーナーシェフのブログ
レストランの良い香り
僕が レストランで一番好きな香り 牛でも鳥でも 赤ワインに漬けた肉を 焼いた香り 何とも香しい 赤ワインと肉汁、バターが焼ける匂い...
難しい
最新の機器を 思い切って購入 アナログな僕には ちと難しい 使いこなすには しばらくかかりそうだ でも凄い パンの味が違う 何でだ...
薪と肉
炎 と言っても色々 ガス、炭火、藁火、最近は炎ではないけどIH でも 薪火は神秘的 木の種類によって香りかも違うし 薪で焼き上げる...
鴨と桃
こんな好相性 こんな妖艶な 組み合わせ LOVE & PASSION 互いが高め合い 寄り添う感じ 今時期だけの お楽しみ...
八千穂の信州サーモン
信州サーモンは ニジマスとブラウントラウトを交配させた 養殖魚 色んな所で育てているのですが 僕のお気に入りは 「八千穂漁業」 初...
黄色トマトのムース
黄色いプチトマトをマリネして ミルクとミキサーして 固めて 黄色いトマトのソースと枝豆 夏らしくて大好きなアミューズ 塩はギリギリ...
何とか生きています
コロナの影響で 元通りにはならないんだろう きっと ならば なんだ？何が出来る？ そんなことばかり考えていると 意外に料理が浮かぶ...
薪入れ＝DIY
薪火料理始めて 薪の置き所に悩んでました 薪って何だか かっこよくないですか？ 色んな形 色んな太さ 色んな色合い 色んな表面 ご...
ca’enne 臼井シェフ来るよ
いよいよ明日 カエンネの臼井シェフとの コラボの日です 何が出るのか？ どんな感じなのか？ 僕も楽しみです 御予約いただいている皆...