淡路島産サザエと春野菜のレタスファルシー 肝のソース
不変の定番メニュー 修業時代からの 変わらぬ変えれぬ料理 考えたシェフは やはり凄い方なんだなぁ と改めて脱帽です 大きなサザエや...
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オーナーシェフのブログ
熟成経産和牛ロース目覚める
25日程の 熟成庫での眠りから 目覚めました 濃縮した味わいと 肉質が解けた感じ 熟成香 化けました シンプルにお召し上がりくださ...
ホワイトアスパラ
イタリア、フランスより ホワイトアスパラが沢山入荷しております ローストしたホワイトアスパラで お出ししております 茹でも良いけど...
春鹿など熟成中
牛、豚、羊 はもちろん 鹿、鴨等も熟成させております 覚醒冷蔵庫なんですよね もうひと味レベルアップするような感じ 豚と鴨はわかり...
肉と炎
エレクトリックに 肉を焼いたって 肉の奥底にある物を 引き出せないと僕は考えます 滴る肉汁 溢れ出る脂が 相まってこそ 生きた肉は...
フランス産ウサギ
悩んだ末 バロティーヌにしました ウサギちゃん 一枚に開き 前足、後ろ足をミンチにして クルっと包み ウサギのガラで取ったお出しに...
岩手白金豚
この豚を超える 豚に僕は出会ったことが無い とはっきり言える ただ個人的な主観です 素直に美味しい 焼きたい、買いたいって思える素...
NZ産オーガニック牧草牛
グラスフレッドの牛は 栄養価も高く 健康的な牛 穀物肥育牛に比べて 鉄分は3倍 低カロリー 食べても太らない（？） 健康になる牛肉...
フランス産ホワイトアスパラ
始まりました ヨーロッパのホワイトアスパラ 国産も美味しいんですが 僕はヨーロッパのアスパラの方が好きです 味が濃い 香りが良い ...
フランス産ブルーオマール
名前の通り フランスからやって来た 青いボディのオマール海老 カナダからやって来た 赤のボディのオマール海老とは お味も お値段も...