シナモンロールの呪縛
夜になると 無意識にシナモンロールの生地を捏ねてる 気が付くと シナモンロールの事を考えてる どうすれば？ どうしたい？ すっかり...
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オーナーシェフのブログ
フランスロゼール産仔羊鞍下肉
フランスの ロゼールの仔羊 骨付きのリブロースより 後ろ足に近い方 腰辺り 輪切りにすると ロース＆フィレが２個づつある 骨の周り...
ゲリラ企画
コロナ第？波 でしたっけ？ もう田舎には緊急事態宣言 まん防なんかも来ないと思いますが 静けさは去年の5月と似ています でも自粛生...
和牛のテール
タンやテールは ホルモンの部類だから 和牛でもホルスタインでも交雑でも あまり変わらないと思っている方 少しはいらっしゃると思いま...
淡路島産蛸のバスク風煮込み
蛸って 煮れば煮るほど コクが出て ソースを美味しくしてくれます スモークしたピリ辛の パプリカパウダーとトマト 色々でコトコト煮...
仕上げの塩
肉 魚 前菜の仕上げには 必ず 仕上げの塩をします イギリスの マルドンという塩 味わいも丸く コクがあり 食感も良い 塩は料理の...
じめじめは危ない
これから梅雨から夏にかけ お弁当は難しい季節になります 「食中毒」 お弁当はお渡ししてから 何分後？何時間後に召し上がるか？ 3時...
テットドフロマージュ
前にパリのビストロで テットドフロマージュを注文したら 「これはチーズじゃないよ」と ギャルソンに言われた 解っとるわい！ なめて...
信州チキンのバロティーヌ
思い切って変形 もはや何なのか？ 不明な料理 美味しくて でも実は 手間がかかっていて 楽しければ 良いんじゃないか？ 中身が美味...
Water Salad
安曇野のアスパラのムース ウォーターサラダ 水キムチっていうものです 色んな野菜とチョイチョイとして 発酵した飲めるサラダ とても...