徳島産岩牡蠣
巨大な岩牡蠣 ミルキーで 磯の香りと 濃厚な味わい この季節は やっぱり食べたい物の一つですよね 不定期ですが 是非～
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オーナーシェフのブログ
豚テールの炒り煮。バルサミコ風味
豚の尻尾 食べたことありますか？ 小さな細い尻尾ですが 美味しいんです！ 茹でて毛を削ぎ 関節で切り離して 何度か茹でこぼして ブ...
梅雨鹿
発情前の 雄の本州鹿は 蝦夷鹿に匹敵する 唯一の季節 狩猟時期ではないので 駆除された鹿になる事と 暑い季節の野生動物の 処理はか...
ギリギリ
焦げてはいない ギリギリを狙う タルト 生ではない レアでもない 肉料理 もう少し もう少しだけ我慢して焼き込む もう少し もう少...
そろそろです
長野県飯山市産 みゆき豚 骨付きロース しかもバラ肉付 熟成庫で７日目 そろそろお味見しようかなぁと 近日登場です 豚は熟成庫で ...
野菜と鰹のパフェ
こんなの出来ました ウォーターサラダ（水キムチ） ピクルス トマトのクリヤーゼリー アスパラのムース 枝豆 野菜とトマトのジュの泡...
タイマー地獄
色々なお肉を 取り扱う為 タイマーを沢山使います 覚えていられないので 調子良い時は 全てを掌握している しかし 1つでもリズムを...
自然は時に…
頻繁に渓流釣りに 行くことは無いのですが ウェイダーを着て 川の中に入るのはすごく楽しい その反面、渓流に身を置くことは 常に危険...
うっとりしてしまう
肉を触り うっとりしてしまう 僕は 変態なのだろうか？ 脂の質 赤身の弾力 肉匂 かなりの極上品が 来ました 山の神 ありがとう
信州満喫
狩猟 渓流釣り キャンプ 登山 後は 海が無いのが 僕としては 一番悲しい 自然の中に身を置くと 自分のちっぽけさを感じ 素になれ...