夏雄鹿。

蝦夷鹿？

と思わせる程の深い赤色の肉色

ざっくりした感じに見えつつ

シルキーな舌触り

透明感のある自然な脂身

今朝モモ肉をばらしました

内腿、しんたまも素晴らしい弾力

繊維質

もしかして本州鹿じゃあまりパッとしないソースをもしかして

この鹿ならばいけるかも？

素晴らしく良い香りのソースが仕上がりそうです。

鹿がこんなに旨いのは今だけです。

だから冷凍にしたり、一年中だしたり、処理が悪いの出したり、

悪循環なのにと僕はずっと言ってきました。本当にジビエ好きな人が食べ、本当にジビエの取り扱いが出来る料理人が作る。

意外はやめた方が良いです。食べる方も、作る方も。