TOEDA
軽井沢にある レストラントエダ ボキューズドール 日本代表のシェフ 春にはフランスで行われる 世界大会に出場する 凄い偉業を達成す...
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オーナーシェフのブログ
牛舌のコンフィ
丸ごと数日間 マリネして 85℃程の 培養してきた 旨味たっぷり ゼラチンたっぷり の煮凝り用ブイヨンで じわじわ5時間ほど火入れ...
ラフランス
猟師の先輩から ラフランスを分けて頂きました 大好きなんですが 追熟が難しい 外から 中から 上から 下から 横から 傷から とに...
紅玉リンゴ
紅玉リンゴ 大好きです タルトにしたり 煮たり 焼いたり ソルベにしたり 自在なリンゴ でもタルトが一番好きです
八千穂の信州サーモン
信州サーモンを 外せない故に 新作の信州サーモンを使った 前菜をずっと迷走している 複雑過ぎると オペレーションが悪くなり 簡単す...
ココナッツのブランマンジェ
今から30年近く前 バブルは崩壊したけれども 景気は上向きで 修行していた神戸のコムシノワも 連日ランチディナー共に 満席で、目が...
モンサンミッシェル産ムール貝
遥か遠く フランスのモンサンミッシェルから 生きたままのムール貝が日本に届くなんて 20年前には考えられなかった 今は世界中の素材...
悪天候の硫黄岳
無事に登頂致しました 山頂付近は悪天候で 吹き飛ばされそうな強風と その風と一緒に 刺さるような雨 自然の厳しさ 自分のちっぽけさ...
年に一度の…
年に一度の レストロリン登山 天候の関係もあり 今年も八ヶ岳に 行って参ります 無事に帰還します
牛タンのコンフィ
牛の舌 煮込んで良し 焼いて良し 色々作れる舌料理 今回はオープン以来ずっと培養してきた ゼラチン、旨味たっぷりの 煮凝り専用のブ...