雉
需要と供給 バランス取れていない 現在 気が焦ると 悪循環 もう熟成庫に 雉はいません 明日は捕れるかな・・・ 落ち着いて 落ち着...
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オーナーシェフのブログ
美しい・・・
久しぶりに 雉を仕留めました 散々外したり、半矢だったり 数日ぶりの猟果に 静かに喜んでいました 雉は美しく佇み 発見すると 興奮...
初。鹿。
いつもながら 最高な鹿 一頭届きました 雄 大きい なのに繊細な味わい 是非
2020 クリスマス
2020年 色々ありましたね 今年のクリスマス レストロリンは 何にもしません 数品だけ クリスマスっぽいもの作りますが 基本的に...
命を頂くという事
この雉 僕が撃ってきた雉です まだ温かく 美しい でももう素材です 家禽であれ 野生であれ 生き物を頂くことは 命を頂くこと 見た...
ジビエ始まりました。
今年も待ちに待った 狩猟シーズンがスタートしました 毎朝5時30分に目覚め 日の出前には山に居る という生活が 2月15日までの3...
FIREWOOD FIRE
薪でお肉を焼くって 難しい でも面白い 切って見れない お肉の中は どんな感じなんだろう 肉汁が ちゃんと動いて それぞれに収まっ...
ブルーオマール
フランス産 ブルーオマール海老 こんなに状態の良いものは 初めて コロナ中なのに 生きた状態でフランスから 信州の山奥まで やって...
蟹蟹蟹
蟹解禁になりましたね カニ料理って レパートリー少ないですが 始めますので お楽しみに コロナは微妙に忍び寄っている気がする
藁束
入口にわさっと 置いてある 藁束 実は 自家製ボイルハム を茹でるときに使用する 無農薬の藁なんです なんで藁で茹でるかは また次...