信州牛のカルボナード
![](http://restrorin.com/cms/wp-content/uploads/2022/05/20220525162804_p.jpg)
信州牛の肩から首辺り
筋、赤身、サシ、脂が
程よく入り混じる部位を
ピルスナーウルケルとオニオンで
贅沢に煮込む
塊で煮込んでそのまま数日冷やして
カットしてソースと共に真空して
更に染み込ませる
ウルケルの苦みと
オニオンの甘みと
フォンドヴォーの底知れぬコクと
相まって
簡単には作れない深い料理になる
手軽に簡単な料理も美味しいけど
手間をかけた料理は匂いが違う
信州牛の肩から首辺り
筋、赤身、サシ、脂が
程よく入り混じる部位を
ピルスナーウルケルとオニオンで
贅沢に煮込む
塊で煮込んでそのまま数日冷やして
カットしてソースと共に真空して
更に染み込ませる
ウルケルの苦みと
オニオンの甘みと
フォンドヴォーの底知れぬコクと
相まって
簡単には作れない深い料理になる
手軽に簡単な料理も美味しいけど
手間をかけた料理は匂いが違う