熊本産黒毛和牛の煮込み
煮込めばどんな肉でも
ミンチならばどんな肉でも
なんて思いがちですが
煮込みやミンチこそ良いものを
選ばないと
美味しくならないのです
煮込みは脂と赤身の旨味が重なり
スーッと交わる感じの着地点
雑味が無くクリアーで
くどくない
ミンチの場合は
赤身のポテンシャルが高く
水分が程よく抜けてる肉をミンチして
食べると
ステーキ食べてるような旨味感じる
コンソメは
必ず和牛の脛を粗挽きにして
ひきます
余った肉では美味しいコンソメは出来ない
と僕は思います
煮込み料理始めました
