テットドフロマージュ
前にパリのビストロで
テットドフロマージュを注文したら
「これはチーズじゃないよ」と
ギャルソンに言われた
解っとるわい！
なめてんのか！
って言う思い出がある
思い出の料理です
豚の頭の肉を煮凝りにしたテリーヌ
語源は色々だけど
ねっとりした感じがチーズっぽいとか？
じっくり煮込んだツラミやタンなどを
豚足、香味野菜などを鶏ベースのブイヨンでを煮込み
何年も培養して肉のゼラチン質を上げてく
実は地味に手間のかかる前菜
酸味の効いたソースでどうぞ
白ワインにピッタリです
