フォンドヴォー

2020.10.22Blog

フォンドヴォー

仔牛の骨から抽出した

だしの事です

毎週２回

製作日数２日間

１０㎏の仔牛骨で

仕上がり

８リットルほど

かなり手間のかかるソースですが

これがあるのと。

無いのとでは

料理の奥行が違うと

僕は思います

肉の破片や肉汁

ベルギーエシャロットなんか入れると

更に旨くなるんです

肉に塩だけ

肉だけを味わいた方には

邪魔なソースかもしれませんが

魂のソースと言っても

過言ではないんです

今日もフォンドヴォー

仕上がりました

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