豚肉のリエット

2020.09.26Blog

ビストロの定番メニュー

豚肉のリエット

塩漬けにした豚バラを香ばしく焼き

甘く炒めた香味野菜

白ワイン、水、少しスパイス

ことこと煮込んで

3時間

肉だけ取り出し

煮汁は濾して

ギリギリまで煮詰める

肉は木べらでトントンと潰して

煮詰めた煮汁と合わせるという

シンプルな工程

ただ地味に作業がキツイ仕込みです

そのままでも

パンに載せても美味しい

ワインが進みます

手軽な前菜です

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