肉温

肉を焼くことは

簡単です

良い機械もあるし

低温調理や真空調理などなど

科学的にうまく焼くなんて言う本も出ている

僕もお客様に肉焼きについて

色々とお話頂くこともしばしば・・・

でも動物の肉を焼くって

そんな簡単なものではない

言うとおりに焼いてみんなが同じく焼ける訳がない

第六感みたいな

気配みたいな

虫の知らせみたいな

経験からしか体現できない

何かがある

上手く焼けたり焼けなかったり

毎日格闘している感じ

特にジビエ時期の疲労感は半端ない

パワーありすぎて

滋味ありすぎて

要は

料理が出てきたら

すぐに召し上がってください

肉の匂い、焼けた匂い、中心の温度と旨味

考えながら食べるとわかります

僕の大切にしている肉焼きの一つは

「肉温」です