FAISAN

フェザン

フランス語で

雉の事

ジビエを熟成させる事を

フェザンタージュ

と言います

まさに雉は熟成が必然という事

でも

熟成させないと美味しくないと言う

昔からの固定概念は

自身で狩りをし

休日の獲物は家で食べてみると

熟成はむしろ日本人には合わない気がして来ました

ここ数年。

要は火入れの問題であり

フレッシュな雉の旨さは格別です

胸、ささみ、もも、手羽、内臓はそれぞれが個々に美味しい

命を頂く

山からの恵みを頂く

いつもハントした時は

必ず手を合わせます

命を頂いたんだから・・・

最後まで美味しくしてあげないと

供養にならない

そんな思いで狩りをし

料理をしています

ジビエって3か月の短い期間のとっておきな味覚

それ以外の時期は食べない

今朝の雉は素晴らしかった

ありがとう。

美味しく頂きます