色々なホルモンのカイエット
新鮮な臓物が不可欠
豚の胃袋
豚の舌
豚の耳
仔牛の胸腺肉（イタリア産）
セロリのトマト煮
それぞれに丁寧に下処理
加工したのち
大葉で挟んで
網脂で包み
こんがり焼く
シェリーヴィネガーとケイパー
イタリアンパセリを入れて
煮詰めたフォンドヴォー
胡桃オイルで和えた
エンダイヴ
完成
昔、シェフから教えて頂いた
アンドゥイエットを
食べやすくした様な
斬新な料理
久しぶりに作ったけど
やっぱり美味しい
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新鮮な臓物が不可欠
豚の胃袋
豚の舌
豚の耳
仔牛の胸腺肉（イタリア産）
セロリのトマト煮
それぞれに丁寧に下処理
加工したのち
大葉で挟んで
網脂で包み
こんがり焼く
シェリーヴィネガーとケイパー
イタリアンパセリを入れて
煮詰めたフォンドヴォー
胡桃オイルで和えた
エンダイヴ
完成
昔、シェフから教えて頂いた
アンドゥイエットを
食べやすくした様な
斬新な料理
久しぶりに作ったけど
やっぱり美味しい
