牛舌のコンフィ

2020.10.20Blog

丸ごと数日間

マリネして

85℃程の

培養してきた

旨味たっぷり

ゼラチンたっぷり

の煮凝り用ブイヨンで

じわじわ5時間ほど火入れ

そのまま冷まして

次の日厚めにカットして

カリっと焼く

美味しいタン料理

タンの赤ワイン煮より

僕は好き

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