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2020年 6月

サヨウナラ

18年前に購入した ベリタスのスキレットのフライパン 一生使えると思っていた 絶対壊れないって思っていた ある日ベリタスのスキレッ...

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拝啓、横尾忠則様

30年前 2年のカナダ生活から逃げ出し 何を思ったか！ メキシコ料理店を開業すると 親に告げると 「？？？？」 思い立ったら動かず...

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FATHER’S DAY

もうすぐ父の日ですね 日頃、会えない父 頑張ってる父 頑固な父 友達みたいな父 色々な父がいると思います 僕の父は3年前に胃癌で亡...

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肉温

肉を焼くことは 簡単です 良い機械もあるし 低温調理や真空調理などなど 科学的にうまく焼くなんて言う本も出ている 僕もお客様に肉焼...

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荘司シェフ直伝の美味しいサラダ

去年、神戸のコムシノワで 研修した際に教えて頂いた 「ウォーターサラダ」 暑い日には 体に染み入る美味しい一皿 キヌアとサラミやパ...

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フランスランド産の鳩。

ジビエのキジバトとは 全く別物の フランスの家禽の鳩 丸々太っていて脂もある ジュワッと肉汁がほとばしる 鳥って中々居ないです 丸...

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