骨太料理を心ゆくまで
全国各地、海外から集まる様々な食材はもちろん、 信州で育った鶏、豚、羊、牛などの食材を使用した数々のフレンチ料理をご用意しております。
食材
食材の宝庫・信州。 当店では旬にこだわり、その食材が最も美味しい時に提供しています。 春は雪解け水を吸った新鮮な山菜と、澄んだ空気の中で柔らかく育った春野菜。 夏は甘味・酸味と水分がぎゅっと凝縮した果物に、昼夜の寒暖差で旨みを増した力強い高原野菜。 秋は栄養をたっぷりと蓄えた根菜や豆、風味豊かな栗やキノコ。 冬は引き締まった中にも甘味がのった野菜―。 独自のネットワークにより、日本各地、世界中から様々な肉と魚を仕入れている他、信州産の鶏、豚、羊、牛なども扱っています。 さらに、毎年11月15日～2月15日までは、シェフ自ら捕獲するジビエも。 豊かな自然の中で育った野鳥は、焼くと滴り落ちるほどの脂を蓄えています。 四季折々の一皿を、ぜひお楽しみください。
LUNCH MENU
本日のスープ 本日のメイン料理 ¥2750
DINNER MENU
料理はプリフィクスになります。 アミューズ、前菜１皿、スープ、主菜１皿、デザート１皿、食後のお茶、小菓子 6600円
a la carte
Appetizer（前菜）
パテドカンパーニュ¥１５４０
本日のテリーヌ ¥１５４０
自家製ベーコンとレンズ豆のサラダ¥１５４０
トリッパ、豚タン、豚耳の白ワイン煮¥１５４０
ラタトゥイユと目玉焼き。ペコリーノチーズ¥１５４０
エスカルゴのブルギニヨン¥１５４０
アッシェパルマンティエ（ミートソースとマッシュポテト、チーズ）¥１５４０
フランス産ホワイトアスパラと生ハムのオーブン焼き¥１５４０
信州牛ロースのパストラミ カルパッチョ仕立て¥２２００
本日の魚介とクスクスのタブレ からすみ ¥２２００
信州サーモンの自家製スモーク ¥２２００
フォアグラのクレームブリュレ ¥２２００
おまかせ前菜盛り合わせ（２人前）¥３９６０
サラダ付き＋¥７７０
Roast & grill
淡路島から届いた天然魚料理 ¥２８６０
フランス産仔鴨もも肉のコンフィ ¥２８６０
滋賀県産近江鴨胸肉のロースト ¥４１８０
岩手県産白金豚肩ロースのロースト ¥３３００
オーストラリア産仔羊背肉のロースト ¥３８５０
フランスロゼール産仔羊鞍下肉のロースト ¥５５００
NZ産オーガニック牧草牛フィレのロースト ¥４７３０
信州牛の赤ワイン煮込み ¥３６３０
本日の特撰牛肉料理 ASK
Gibier
信州産鹿、猪、真鴨、雉、雉鳩など
Drink
グラスシャンパーニュ1540円
グラス白ワイン930円～
グラス赤ワイン930円～
ボトルワイン3850円～
ピルスナーウルケル880円
カクテル各種770円～
ウイスキー各種990円～
ソフトドリンク各種440円～
表示価格は税込みです