温暖で食料が豊富な岡山の仔猪

脂の乗りが素晴らしく

赤身がピンク色なのも魅力的

脂の歯触りがザックザックしていて

食べた後の胃袋も軽やかなのは

野生でありまだ未熟な子供だからでしょう

今回は残りわずかです

前足はバロティーヌでお出しいたします

写真は骨付き背肉です

15日より狩猟解禁しましたが

まだメニューには仔猪しか載っていません

15日に真鴨、仔鴨、きじ鳩、メス鹿入荷しましたが

月末までは熟成の為お出し出来ません

しばらくお待ち下さい。

また飲食業の方でジビエをお探しの方は

0268-26-3650まで御連絡下さい

写真は望月の猟師箕輪さんが仕留めた

メス鹿です。

待っていた方はかなりの肉好きです

岡山産の仔猪は脂乗りが非常に良く

まだピンクな赤身と脂のバランスが絶妙

脂はザクザクと歯切れ良く

喉越しは艶やか

ほのかな野生香とナッツの様な香り

たまりません

昨年はほとんど入荷が無く状態もいまいちでした

今年は入荷の時期も良いし状態も良い

期待出来そうです！！

今回半頭の入荷なのでお早めに！！

今年も始まりました！

北海道産牡蠣入荷しました

相変わらず美味しいですね?

ミネラル豊富な厚岸の海は

本当に綺麗で美しいです。

そこで採れる牡蠣は美味しくて当たり前です

出荷前に塩分の濃い場所に移動して

旨味を乗せるそうです

厚岸の牡蠣養殖を営む渋谷さんに聞きました

入荷は２５個です。

皆様のお越しをお待ちしております

北海道から真鱈オスが来ました

身も美味しいのですが

お目当ては白子！！

お尻の穴から白子がチラッ！

時期が早いと赤みをおびていて美味しくないのですが

真っ白になるととろける様に美味しく変身します

気持ち悪い映像ですが白子はパック詰めじゃないんですから

仕方が無いですよね。

白子は今夜で完売です！

命を頂くという大切さと生き物への感謝を

忘れずにこれからも料理していきたいと思います

これからジビエシーズンに本格的に入ります

美味しく頂く為に熟成や調理に

今シーズンも精一杯頑張ります

上田市のイベントに今日は参加しました

「信州上田紅葉まつり」というイベントでした

春は千本桜まつりで秋は紅葉まつり

年２回のイベントには観光バスも来たり

歌謡ショーや猿まわし、戦国の寸劇など・・・

意外と楽しめるイベントですよ！

僕はうまいもん大集合というブースに参加で

相変わらず「鹿のろうそく焼き」そして

「鶏のろうそく焼き」計420本焼きました！

町のイベントには出来るだけ参加させて頂いています

僕の目的は鹿肉をはじめジビエを使った料理を安価に出す事

小さなお子様からお爺さんお婆さんまで楽しんで食べてもらえて

先入観のある方や初めて食べる方にも美味しく食べてもらえる

そして田舎だから安価に美味しい鹿を食べられるという事を

広めたいんですが・・・なかなか思いようには進みません

しかし！鹿のろうそく焼きは毎回好評で２時間程で完売です

あと大切なのが家禽と違い野生のお肉なので芯まで完全過熱

が重要です。野生鳥獣対策室の方も良く聞いて！！

滋味があるという事はお腹にも強いということなんです！

明日も同じく鹿のろうそく焼き販売致します

明日は雨の予報なので数が少なめですのでお早めに！！

11月５日（土）ランチ６日（日）ランチは

　紅葉祭りのイベントで櫓下公園にて

　お馴染み「鹿のろうそく焼き」販売しておりますので

　ランチはお休み頂きます

　ディナーは通常通り営業致しております

８日（火）９日（水）１０日（木）は連休頂きます

１６日（水）

24日（木）

３０日（水）

宜しくお願い致します