あと半頭分のロース（約7KG）で

一旦終わります。

価格の変動と品物の流通の関係で

しばらくお休みです！

その間山古志の闘牛をはじめ

色んなお肉がやってくることと思います

アンガスはやっぱり旨い！！

その親睦会に上田から唯一参加させて頂きました

シェ草間さん　ベルクールさん　エブリコさん　無彩庵　池田さん　

ビストロパッションさん　シャモイーブルさん

そこで働く士気の高いスタッフの皆さんと楽しい飲み会でした。

「この夏はお疲れさん！」と草間シェフの乾杯の挨拶。

軽井沢の皆様は忙しい時期をお過ごしになられたのだろうな？

と妄想しつつ・・・

上田からの珍客にも関わらず皆さんに仲良くして頂きました

本当に楽しかったです。ありがとうございました！

軽井沢の方は東京標準なんだなぁと改めて感じました

そして改めて僕の立ち位置を絞り込むのに良い機会でした

今週も気合いれて頑張ります！

本日２５日夕方４時?４時３０分

長野朝日放送「炎ｄｅ料理ショー　エコクッキング対決」

の審査員で出演させて頂いております

最近のガス設備は凄い賢いですよ！

炎は調味料です（誰かが言ってました）

肉や魚、野菜を焼くにも炎が不可欠。

やっぱりガスですよ！

斉藤雪乃ちゃんの料理も乞うご期待！！ 

僕は長野都市ガスさんの従業員ではありません

ガス水道工事の御用命は（有）三昌へ是非！?（0268）24-3437

ちなみに父の会社です

先日から色んな加熱方法を試している

「愛媛産甘トロ豚」

今回はゆっくり加熱してみました

美味しかったです

でも僕好みではないかな・・・

来月早々に闘牛入荷？？？

お楽しみに！もちろん山古志産です！

佐久産か安曇野産なら信州サーモンも良いかな。

と偉そうですが、最近また信州サーモンのスモーク

仕込んでいます。

ちょっと高いんですよね。

ちょっとばらつきがあるんですよね。

でも今回は大き目の3KGUPのサーモン来ました

このくらいあると美味しく仕上がりますよね

しかも佐久市産だし

水が綺麗で、養殖の知識が豊富なのでしょう

お客様にはノルウェーサーモンの方が良いんじゃないの？

とも言われましたが、折角信州に住んでるのだから

信州の産物使わなくてはと思いまして

コンソメスープも仕込み完了しまして

この雨で松茸もグングン出るはずと見込み

来週よりフォアグラのフランに松茸＆コンソメスープ

登場です。

それからフランスのウズラと松茸の料理も登場です

地物で特に真田の傍陽産の松茸狙います

締りが良いと個人的にお気に入りです

後は栗か・・・

いつも気が付くと栗が終わっている・・・

チーズ入りシュー

円盤型のズッキーニ

北御牧の白土芋

丸い物って愛らしい

僕の体型も丸いです

ドライトマトも色々な形があります

Restro Rinのドライトマトはこんな形

ソースやサラダに入ります

脂具合どうですか？

豚は今種類が多く、でも味の差がはっきりせず

初めて白金豚を食べた時の衝撃や

イベリコ豚のべジョータを食べた時の喜びを

何年も感じてない気がします

この「甘トロ豚」は・・・

どうなんだろう・・・

召し上がって頂いて判断して下さい

以前料理雑誌で取り上げられていた

「甘トロ豚」

凄いFATな豚で脂の融点が36度！

驚異的な温度です

牛ならともかく豚で36度って・・・

赤身もさしが入り旨味も強い

また愛媛県がかなり押している豚というのも

面白い。

「レモン豚」っていう愛媛産の豚がありますが

どうせなら「みかん豚」の方が売りやすいかも・・・

色んな調理法で「甘トロ豚」試していますが

後はコンフィとパテドカンパーニュだけです

神戸「アノニム」の加古シェフは

甘トロカンパーニュは美味しいと言ってました

ねっとりした感じに上がるのではと予想しています

ニクヤキストとして肉メニューの充実は不可欠な課題です

最近かなり力を入れてるアンガス牛！

昨夜は１ポンド強×２枚＝１．２ｋｇと　

群馬産ジャージー牛フィレ肉を焼きました

約１時間かけてゆっくりじっくり余熱をかけながら・・・

中まで熱が通ったレア状態が着地点で感覚だけで焼きます

常連のお客様のオーダーで焼いたのですが

緊張するんですが楽しいです

５名様で綺麗に召し上がって頂きありがとうございました

１ポンドステーキはRestroRinの救世主になれるのか？

時代錯誤か？チャレンジです！！

他かが白いんげん豆を煮る作業

カスレ用の豆は本当に手間が掛かります

そしてまだ準備段階の豆を食べ

フランス料理の奥の深さに納得する

大切に素材を余す事無く使う作業の多さは

フランス料理が一番かと僕は思います

幾重にも重なる味にはるか昔に考えられた料理とは

思えぬ斬新さに感動するのは僕がまだ勉強不足だから

カスレは明日のランチに再登場です。

お盆前からセシウム問題で牛の相場や流通が

おかしな事になっていましたがようやく収まり始めています

セシウムの検査結果付きの牛が入荷します

確認されたい方はお知らせ下さい。お見せします

ジャージー牛は相変わらず美味しいですね

モンサンミッシェル産ムール貝も入荷しています

関西から仕入れがあるため台風の影響もありましたが

美味しい淡路産のお魚も入荷しています

あと愛媛産「甘とろ豚」が入りました

またお味の報告は後日・・・

９月７日（水）

　　１４日（水）

　　２１日（水）

　　２８日（水）

　　になりますので宜しくお願い致します