８月３日（水）

　　１０日（水）

　　１７日（水）１８日（木）１９日（金）

　　２４日（水）

　　３１日（水）

宜しくお願い致します

１ポンドステーキが並ならば

リブロースの６５０ｇステーキは迫力満点です

ロース肉と違いリブロースは真ん中やや左に丸い脂があります

その脂の周りとかぶりの脂の下の赤身肉など

ロースから肩に向かう間の肉だけあり筋や脂が多い分

焼きが難しいです

焼き上げるのではなく、全体に火入れ旨味を封じ込める様に

焦らず時間をかけて、余熱とオーブンを使い分けながら

４０分間はかけます

最後にグリルパンで香ばしく焼きを入れると

スモーキーなステーキに仕上がります

後はポテトとマスタード添えて

この写真はジャージー牛のリブロースでした

肉焼きは戦いです　リブロースは家禽の中で「魔物」のひとつです

まだまだ凄いのも居ますが・・・

お客様に美味しく召し上がって頂くまでが供養です　

今日も感謝し肉沢山焼きました！

２年前に初めて食べたレンジャーバレーのナルオ牧場アンガス牛

ブラックアンガスが１番でアンガスは２番という感じですが

初めて食べた時からお気に入りです

ブラックアンガスよりも優しく、

赤身はブラックに負けない力強さを兼ね備える

今僕の中でBESTな牛です

そして面白いのが１ポンド（450G）以上で焼かないと

美味しくないのもお気に入りです。

2?4人で大きな塊とジャガイモフライ　マスタード　美味しい塩

ローヌのワイン（個人的な意見）で

ん?幸せ！！と僕は感じます

アンガス牛1ポンドステーキは僕に焼かせてください！

全国的に中止する所が多い今年の花火大会

上田市の花火大会は通年通り開催されます

８月６日（土）７時３０分?

Restro　Rinでは

店内では花火見物しながらゆっくり料理を召しあがって頂けます

駐車場の仮設店舗でBBQスタイルで楽しんで頂けます

仮設店舗では小さなお子様も御来店可能ですので

御家族で是非お出掛け下さい

店内は席数限られますのでお早めに！！

信州牛の首肉をベルギービールで煮込みます

ベルギービールは通常高いビールですが

近所のスーパーで６缶￥３９９の見つけました

早速ドバドバッとビールを注ぎ煮込みました

木曜日からのランチメニューに登場です！

マカロンって

好きな人と嫌いな人に分かれる御菓子ですね

でも歴史も古く、作り方も奥が深い気がします

なかなか上手には作れない御菓子です。

当店のマカロンはミニサイズです

ちっこいマカロンはまた難しいんですが

スタッフのじゅんぺいが上手く焼いてます

今回はシナモン味のマカロンです

ディナーの小菓子でお出ししております

暑いのに煮込みはイヤだなぁ・・・

なんて思う方多いと思います

焼いた肉の方が夏らしく

パワーも付きそうな気がします

僕もそう思います

しかしこのジャージーは結構コクがあって美味しい

クリームとフォンドヴォーの絡み具合も良い感じ

と自分で言うのもなんですが・・・

ランチメニューでお出ししております

明後日からは「カスレ」も準備出来る予定です

それからスープドポワソンも出来上がってます

「オイスターリーフ」

オイスターハーブとも呼ばれております。

北米やスコットランドの海岸に自生している植物です。

日本では礼文島や東北地方に自生している

「ハマベンケイ」という植物の近種だそうです

神戸の「アノニム」の加古シェフから送っていただいたのですが

本当に牡蠣の味がするんです！！

びっくりしました。

さすが加古シェフ

７月１８日（月）海の日

　　　２０日（水）

　　　２７日（水）

１８日海の日は臨時休業させて頂きます

明日7月16日の朝

長者ヶ原の友人が野菜を６ｔトラックに載せ

気仙沼の大島へ向かいます

先週その話を聞き、小さな御菓子を作って欲しいという

依頼がありました

４００個という数を作るには一人では無理だし時間も無いし

４人の料理人の友人に助けを求めました

４人とも「解りました。協力します」とありがたい言葉

先程友人が御菓子を引き取りに来ました

明日の昼頃には大島の方々の手元に届くかと思うと

みんな頑張って作った甲斐があります

連休前の忙しい最中、本当にありがとう！

そんな仲間が居る事を誇りに思います

この輪がもっと広がるように頑張りたいと思います

軽井沢から　レストラン　トエダの戸枝シェフ

　　　　　　　　レストランボボスの土屋シェフ

佐久市から　ジンガラの井出シェフ

長野市から　オステリアガットの小出シェフ

本当にありがとうございました！！

毎日暑い日が続いてます

鹿にとっては食べ物も豊富だし

禁猟期間ですから過ごしやすい毎日だと思います

ですが！ただ今駆除期間で捕獲頭数も無制限

安心していつもの道をうろついていると

「カチャン！」罠にかかります

暴れても取れない罠に前足が駄目になる鹿も多いみたいです

今回の鹿は雌1歳　子供は産んでないようです

脂の乗りもまぁまぁです

1週間は熟成させます

また、食べ頃のお知らせ致します

今日土曜日だというのに

ランチを休ませて頂きました

お越しになったお客様申し訳ございませんでした

今日お邪魔した「長和町うまいものコンテスト」

実は僕・・・

特別審査員として参加させて頂きました

７０品の一次審査から１０品に絞られ

今日実際に調理して競ったわけですが・・・

優勝は１０００００円です！！！！！

凄いですよね

長和町の羽田町長はじめ商工会の方々は

行動力が違います。私の町とは・・・

でも人の料理に点数をつけるという事は難しかったです

皆さん一生懸命調理され、時間ギリギリまで戦っていました

お疲れ様でした。結果いろんな思いがあるとは思いますが

人が判断したものは正確ではないし、それぞれ本当に美味しかったです

第２回も開催され更に盛り上がる事を楽しみにしています

7月９日（土）ランチは長和町うまいものコンテスト

に参加する為お休み致します

ディナーは貸切営業とさせて頂きます

休日の我が家の夕食はBBQが多くなる夏

暑いから16時くらいからBBQして

18時に終わり21時には就寝が最高な過ごし方

今回はオーストラリアからの友人家族も一緒だったので

大量の肉を焼いてますが

いつもは肉少し、焼き玉葱、焼きじゃが芋、焼きにんにく

以上。

ワインがあれば充実した休日です。

来週の休日は長野都市ガスさんの番組「炎DE料理ショー」

の収録なので家族サービスは出来そうにありません

8月の毎週水曜日18時55分?19時に出演してますので

時間合いましたら見てくださいね！タルトフランベも作ります