ジャレとはすね肉の事です
ヴォーは仔牛の事です
1個が骨付きで１KG強あります
ただ焼くのも美味しいのですが、何かつまらない・・・
美味しく食べやすくするには？どうしたら良いのか？
まずは海水程度のソミュール液に１０日間漬け込み
ハムボイル用のブイヨンで８０℃で８時間程煮てみました
明日まで休ませて、表面を香ばしく焼きディジョンマスタードをたっぷり塗り
にんにくの効いたハーブパン粉でオーブンへ・・・
ジャガイモのグラタンと一緒に食べたらワインが進みそうです
完成図は明日撮ります！
昨夜は男子料理部の発足第1回の集まりでした
メニューはシーザースサラダとチキンソテーでしたが
料理のコツが色々あった事と思います
小さな事が実は大切だったり、塩がポイントだったりと・・・
試食しながらの飲み会は２３時を過ぎていました
部員募集は引き続き致しておりますので
御興味のある方はお電話下さい
写真はオーストラリア産シャロレー種仔牛背肉のローストです
豪快に塊で焼いてはいますがかなり火入れには気を使います
そんな感じの話をしながらの料理部活動です
回を重ねるごとに面白くなりそうです！！
信州牛はあっさりとしていて旨みも強く美味しいです
特にカイの身というバベットステーキになる部位と
ランプという腿肉のお尻の付近のローストが好きです
ロースやフィレは美味しいのは当然ですが
旨みや歯触りはカイの身やランプが断然美味しいです
写真はランプ芯を300Gでゆっくりローストしてしっとりと焼き上げています
大きく塊でお肉を焼くのが好きな私は
ちょっと繊細さに欠けていると思います
骨太にといつも考えております
先日欲張りなお客様の為に
鹿と牛盛り合わせ 面白いので載せてみました
最近お肉料理は１２種くらいです
