暑い日が続きすぎてスモークサーモンが旨く作れなかったのでしばらくお休みしていました

夜の気温がだいぶ低下した昨夜にスモークをかけ、仕上がりました。

ねっとりとしていて、程よいスモーキーさ、優しい塩分濃度とフレッシュなハーブの香り

上出来です。スモークサーモン好きな僕にはやはり外せない前菜です！

あっという間に秋が到来して秋トリュフやセップ茸、松茸なんかも入荷中です

鹿も１６日に牡２歳が入荷しています

昨日、猟師さんから穴熊が入荷致しました

昨夜、軽井沢のドメイヌドゥミクニの戸枝シェフと一緒に皮を剥ぎ解体しました

半頭はミクニさんに、残りは連休明けの１６日くらいから当店でお出し出来るかと思います

穴熊は貴重なジビエのひとつでなかなか捕獲も難しいようです

脂の乗りも素晴らしく、ありがちな臭みは全くありません

御興味のある方はお早めに御連絡下さい

望月産の雄鹿２歳も入荷しました。ランチで夏鹿ハンバーグ、ディナーではロースのステーキを

お出ししております

半頭は長野市のオステリアガットさんに引き取って頂きました

遅れましたが定休日と遅い夏休みのお知らせです

９月１３日（月）１４日（火）１５日（水）は連休させて頂きます

　　２２日（水）

　　２８（火）２９日（木）

　よろしくお願いいたします

先週までテラスのどんぐりの木にムクドリが巣を作り住んでいました

ジビエでムクドリを出しているのに気付いたか、ある日居なくなりました・・・