夢であり昔からの目標でもあった料理王国に掲載されました

神戸修行時代から鹿の解体はしてきましたが、信州にお店を構えてから７年間

一体何頭の鹿や猪を解体し、何羽の野鳥の毛をむしったか数え切れません

その日本鹿（本州鹿）の料理を今回掲載して頂き、本当に嬉しいです！

これからも猟師さんとの良い関係を維持しつつ、お客様に鹿への先入観を無くせる様な

状態を見極めた美味しい鹿をお出し出来る様にこれからも今まで通り努力していきます