今まで入荷した鹿の中でも最大級の雄鹿が昨夜入荷致しました

８月９日午前　罠で捕獲、年齢はおよそ５歳、捕獲地は望月町、猟師さんは箕輪さん４０歳です。

とにかく箕輪さんの処理が素晴らしいんです。詳細は書きませんが・・・

脂の乗りも良いし、獣臭は無し、大きい為１週間くらいは熟成させて様子を見てみます

半頭は神戸修行時代の先輩のオーヴォンコアンの泉シェフに使って頂く事になりました。

明日早速味見して熟成具合を考えて見ます