来週の料理の取材の為に夏鹿が夕方に届きました。

28日午後に東御市と小諸市の境の山中で捕獲したもので雌鹿70KG程です。

今時期の鹿が一番美味しいです。ただ処理のスピードが速くないと臭みの原因にもなります

雌は春に出産を終えたばかりの為、雄の方が美味しいのですが、この雌鹿は臭みは全く無く

良いジビエの香りがします　今日から６日程熟成させます。